10日ぐらい前に手に入った、育ちすぎの筍でメンマ作りをした。
洗い→茹で→発酵（4日間）→カット・日干し（4日間）→水に戻す（丸1日）→なべで味付け・煮付ける
かれこれ端折って10日間ぐらいでメンマを作った。
瓶入りのメンマに慣れているせいか「これが？」っというでき具合。
美味しいけど、買ったものとは大違い。
どちらかというと味自慢のラーメン屋の自家製メンマ、シナチクだ。
でも筍の切り方が良くなくて、見た目がきみ悪い。
美味しいんだけど、・・・・
干したらひからびて形が芋虫状態で、水に戻したら量が増えて煮ても歯応えがありすぎで、さらに圧力鍋で煮直してみた。
味付けもごま油で炒めて、鷹の爪、砂糖、醤油、酒で若干薄めに。
買った瓶詰めはすごーく柔らかく煮てあるから、どーしても比べると違うかな？っと思っちゃう。
日数を半分でやっつけたからか？本当は２〜３週間かかるらしい。
ラーメンなどに使う気だったが佃煮のようになっちゃって、人にあげられないから箸休めに。
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失敗しても次はとか思うしこれはもうやめようなんて思うのもありだよね 私は生のずいきで懲りた てまがかかり過ぎたとてもおいしかったのだけれど もういい
とおもったしだい メンマおいしそうだね
たけのこが好きだから余計にそう思うよね
売っている瓶詰めのメンマと違って居るのも、
自分の味で良いね。